食生活アドバイザー勉強ノートNo,3

栄養と栄養素

栄養と栄養素

栄養

体外から必要な物質を摂り入れて、

からだの成長や活動に役立たせる働き

　

栄養素

栄養のために体外が摂り入れる物質

栄養素は一般に食物から摂取します

　

栄養素には、

炭水化物(糖質)、脂質、たんぱく質、

ビタミン、ミネラルの５種類があります

　　

消化器官

①口

唾液には炭水化物を糖に分解する

アミラーゼという消化酵素が含まれています

咀嚼(噛み砕くこと)された食物は

胃や腸でのぜん動運動によって

細かくされます

　

②胃

胃液には塩酸が含まれていて、

食物中の細菌を殺すとともに

消化を助けます

　　

③小腸

食物は小腸の消化酵素によって

ほぼ完全消化され、

ほとんどの栄養素が小腸で吸収されます

吸収率

栄養素を豊富に含んだ食物を

食べたからといって、

その全てが体内に吸収されるわけでは

ありません

　　

栄養素の吸収率は

食物の種類によって異なります

　　

鉄の吸収率

肉や魚など動物性食品に含まれる

ヘム鉄の吸収率は15～25%であり、

野菜や穀物などに含まれる

非ヘム鉄の吸収率は2～5%しかありません

　

非ヘム鉄は動物性たんぱく質やビタミンCと

いっしょに摂ると吸収率が上がります

　

カルシウムの吸収率

牛乳や乳製品で約50%、

小魚で約30%、青菜で約18%です

　

年齢によって吸収率は異なり、

高齢になるほど下がります

　

気になるワード

『３大栄養素』

炭水化物(糖質)、脂質、たんぱく質

　

『５大栄養素』

炭水化物(糖質)、脂質、たんぱく質、

ビタミン、ミネラル

　

『消化』

口から取り入れた食物を

体内に吸収しやすいように分解すること

　

歯で噛み砕く機械的消化作用や、

消化酵素で分解する化学的消化作用がある

　

消化吸収にかかる時間

食物は体内で消化吸収され、

24～72時間程度で排便される

　

『吸収率』

栄養素が体内に吸収される率

吸収率は他の食物との食べ合わせや

調理方法、食べる人の年齢、健康状態

などによって変わる

　

勉強メモ

栄養は『働き(状態)』、栄養素は『物質』

　

食物を消化するのは、

栄養素を吸収しやすくするため

　

栄養素の吸収率は

食物の種類によって異なる

　

　　

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